A D-vitamin az emberi szervezet számára elengedhetetlen a csontok egészségének megőrzéséhez, az immunrendszer megfelelő működéséhez és a gyulladásos folyamatok szabályozásához. Noha a napsugárzás segítségével maga a szervezet is képes előállítani D-vitamint, a mai életmód miatt gyakran kiegészítésre van szükség – itt jönnek képbe a gombák.
Talán kevesen tudják, de a gombák D-vitamin termelése hasonló ahhoz a folyamathoz, ami az emberi bőrben megy végbe napfény hatására. Amikor a gombákat napfény éri, a bennük található ergoszterol nevű vegyületből D-vitamin keletkezik (A D2-vitamin mellett kisebb mennyiségben D3- és D4-vitamin is).
Ezen folyamat mesterséges változatát egyébként az élelmiszeriparban alkalmazzák is. Egyes gombák ugyanis extra UV-fény hatására még nagyobb mennyiségű D-vitamint előállítására képesek. Így ha UV-kezelt gombát vásárolunk és fogyasztunk, biztosak lehetünk benne, hogy hozzájárulunk a szervezetünk D-vitamin tartalékainak gyarapításához.
Persze magunk, házi módszerekkel is növelhetjük a gombák D-vitamin tartalmát. A napon szárítás az egyik legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer erre. Ehhez elég, ha a friss gombákat (lamellákkal felfelé) napos helyre tesszük szétterítve, és hagyjuk őket néhány órán keresztül a napfényen. Kutatások kimutatták, hogy már rövid idő alatt jelentősen megnövekszik a D2-vitamin szintje, és ez a hatás akkor is tartós marad, ha a gombákat később szárítjuk vagy fagyasztjuk. Ez a módszer különösen jól alkalmazható a vadon termő gombákra, mint például a rókagomba, a kucsmagomba vagy a sokak által ismert és kedvelt vargánya és őzlábgomba esetében.
Ezek a gombák egyébként már alapból tartalmaznak D-vitamint, de a mennyiség a napon szárítással tovább növelhető.
Mindezek tudatában adja magát a dolog, hogy napfényben szegény időszakokban az optimális D-vitamin szintünk fenntartása érdekében érdemes lehet több gombát fogyasztani. Akár rendszeressé tenni a gomba tartalmú ételek készítését. Éppen ezért, ha napfényben szegény időszakokat élsz, érdemes rendszeresen beilleszteni a gombákat az étrendedbe – legyen szó akár frissen főzött ételekről, akár szárított vagy UV-fény kezelt változatokról.
Természetesen hozzá kell tennünk: ha magad gyűjtesz gombát, mindig győződj meg arról, hogy ehető gombát szedtél. Menj biztosra, és a saját gyűjtésű, vadon termő gombákat ellenőriztesd szakértővel a biztonságos fogyasztás érdekében.
https://www.sciencedaily.com/releases/2013/04/130422132801.htm
